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Mar 18, 2024

Receita: Um pão nada tradicional

O pão refrigerante irlandês é um pão rápido, o que significa que não requer fermento ou amassamento para crescer. Em vez disso, depende de bicarbonato de sódio e leitelho, que interagem para fermentar. Lynda Balslev |

O pão refrigerante irlandês é um pão rápido, o que significa que não requer fermento ou amassamento para crescer. Em vez disso, depende de bicarbonato de sódio e leitelho, que interagem para fermentar. Lynda Balslev | Saborear comida

Lynda Balslev

Quarta-feira, 16 de agosto de 2023

O pão refrigerante irlandês é um pão rápido, o que significa que não requer fermento ou amassamento para crescer. Em vez disso, depende de bicarbonato de sódio e leitelho, que interagem para fermentar. Quando os ingredientes são combinados, o processo de fermentação começa imediatamente, por isso a massa deve ser misturada rapidamente – daí o apelido de “pão rápido”. Não deve ser sobrecarregado, ou o pão ficará duro.

Dada a sua atribuição, parece que um pão refrigerante irlandês seria uma receita adequada para o Dia de São Patrício. No entanto, após algumas pesquisas, parece que o que conhecemos como pão refrigerante irlandês nos EUA não é autenticamente irlandês. Na Irlanda, pão refrigerante é um termo para qualquer pão fermentado com bicarbonato de sódio (lá é chamado de pão refrigerante). O método teve origem no século 19, quando o bicarbonato de sódio foi introduzido e antes que os fornos fossem amplamente utilizados. Na época, os pães refrigerantes podiam ser cozidos em panelas de ferro fundido com tampa no fogo.

Os pães refrigerantes eram e são pães integrais ou brancos simples e eficientes com quatro ingredientes, ou pães grelhados achatados. As agora familiares adições de manteiga, passas e groselhas teriam sido consideradas luxos para ocasiões especiais.

Com tudo isso dito, você pode chamá-lo de versão não tradicional ou americanizada, se quiser. Não importa o apelido, é delicioso comer - especialmente quando coberto com (mais) manteiga e comido quente no forno.

Pão De Soda Irlandês

Tempo ativo: 15 minutos

Tempo total: 1 hora

Colheita: Rende 1 pão

• 4 a 4 1/2 xícaras de farinha de trigo

• 1/4 xícara de açúcar granulado

• 1 1/4 colher de chá de sal kosher

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, em cubos

• 1 xícara de passas

• 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)

• 1 3/4 xícara de leitelho frio

• 1 ovo grande, levemente batido

1. Aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira com pergaminho.

2. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato em uma tigela grande. Adicione a manteiga e misture na farinha com os dedos para formar migalhas grossas. Misture as passas e as sementes de cominho, se for usar.

3. Bata o leitelho e o ovo em uma tigela. Faça um buraco no centro da farinha e despeje o leitelho. Usando uma colher de pau, misture até formar uma massa. Se a massa estiver muito úmida, acrescente um pouco mais de farinha. A massa deve ficar um pouco pegajosa.

4. Polvilhe as mãos com farinha e sove brevemente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada para formar uma bola felpuda de 20 a 23 centímetros de largura. Transfira a massa para a assadeira. Com uma faca afiada, faça uma incisão em X na parte superior.

5. Leve ao forno até o pão ficar dourado e um palito de bambu inserido no centro sair limpo, cerca de 45 minutos. (Se o pão começar a dourar muito antes de terminar, cubra levemente com papel alumínio.)

6. Retire o pão do forno e deixe esfriar por 10 minutos sobre uma gradinha. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Lynda Balslev é uma escritora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood em TasteFoodblog.com.

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