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Jul 19, 2023

'Apaixone-se' por algumas tortas deliciosas

Você já não consegue sentir o aroma de uma torta de maçã assando? Estamos entrando na temporada de tortas de maçã e abóbora, duas favoritas do outono. Eles praticamente governarão o mundo das sobremesas

Você já não consegue sentir o aroma de uma torta de maçã assando?

Estamos entrando na temporada de tortas de maçã e abóbora, duas favoritas do outono. Eles praticamente governarão o mundo das sobremesas nos próximos meses. Existem, no entanto, outras frutas de outono que merecem a nossa atenção – entre elas as peras. Bartletts, existentes desde 1797, são os mais populares, mas Anjou, Bosc e Asian também são excelentes, tanto para comer como para cozinhar.

Então aqui vêm cranberries, ameixas e figos. Ainda podemos conseguir pêssegos e frutas vermelhas, então o repertório de tortas é bastante impressionante no momento. Mesmo assim, as tortas de maçã, em todas as suas variações, são assadas mais nesta época do ano do que em qualquer outra.

A maioria de nós tem nossas próprias receitas favoritas, muitas provavelmente transmitidas de cozinha em cozinha ao longo de décadas. Torta de maçã e abóbora são tradicionais, mas outras também se destacam usando outros ingredientes de outono. As peras, por exemplo, fazem tortas maravilhosas, mas também podem adicionar sabor quando combinadas com outras, como maçã ou pêssego. Eles precisam ser descascados, sem caroço, cortados em fatias finas e polvilhados com suco de limão para não escurecer.

Cranberries não são apenas para o Dia de Ação de Graças - adicione-os a uma torta de maçã ou pêra para dar cor e dar um toque especial. Ainda com vontade de tortas de frutas vermelhas? Não tem problema, há muitos disponíveis, mas não cultivados localmente. Adicione quantos diferentes desejar. Uma torta de frutas vermelhas é boa a qualquer hora, em qualquer estação. As nozes também aparecem em tortas, sendo uma das mais populares a favorita do sul, a noz-pecã.

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No geral, as tortas não são tão difíceis de fazer. É a crosta que coloca alguns padeiros em estado de estresse, embora tudo de que sejam feitos seja farinha, algum tipo de gordura e água. As crostas podem ser duras, quebradiças, empapadas e sem sabor, levando alguns a comprar uma crosta pronta no corredor do freezer local. Fácil, sim, mas não se compara aos feitos em casa.

O fator mais importante para fazer crostas é manter as gorduras frias, quer você use manteiga, gordura vegetal, uma mistura de ambos ou banha. Ao cortar a gordura e a farinha juntas, deixe pedaços de gordura, pois isso cria escamas. Agora a água – adicione apenas o suficiente para manter a massa unida. Nos últimos anos, alguns padeiros substituíram a vodca e confiam nisso.

Forme um disco com a massa, embrulhe e leve à geladeira. Após 30 minutos, estenda-o sobre uma superfície bem enfarinhada, afastando-o de você. As bordas devem ter a mesma espessura do centro. Delicadamente, coloque na forma de torta e leve à geladeira novamente por cerca de 20 minutos sem o recheio. (Ajuda a manter a forma.) Por fim, adicione o recheio, a crosta superior, se for usar, e leve ao forno. O vermelho.

No final das contas, o que faz uma boa torta? Conversei pela primeira vez com Mary na Grandma's Kitchen, onde as tortas são uma atração há décadas. Eles são conhecidos por suas tortas de creme, feitas na hora todos os dias, além de pelo menos oito outras variedades, incluindo uma seleção de tortas de frutas. No momento, eles estão trazendo seus recursos de outono, incluindo uma torta de abóbora, maçã e maçã caramelada mais vendida.

Disse Mary, uma garçonete: "O que torna uma torta especial é a crosta. Ela tem que ter uma crosta boa. A nossa tem."

Tim McCarty, chef executivo do Rochester Golf and Country Club, concorda que a crosta é um elemento importante. Ele prefere assar tortas de massa única e depois cobrir o recheio com uma crosta streusel. "Isso acrescenta mais interesse."

Ele também destacou que frutas secas como passas, tâmaras, damascos e ameixas secas podem ser combinadas para uma elegante torta de outono.

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1 crosta de 9 polegadas enrolada e colocada em uma forma de torta

Enchimento

4 xícaras de maçãs, fatiadas e descascadas2 xícaras de cranberries frescos (ou congelados)1/2 xícara de açúcar1/3 xícara de farinha de trigo1/4 xícara de açúcar mascavo embalado1/2 colher de chá de canela1/4 colher de chá de noz-moscada

Cobertura1/2 xícara de farinha1/3 xícara de açúcar mascavo embalado1/4 colher de chá de canelaPolvilha de noz-moscada1/4 xícara de manteiga1/2 xícara de nozes picadas

Pré-aqueça o forno a 375ºC. Em uma tigela grande misture delicadamente as maçãs e os cranberries. Em uma tigela pequena misture o restante dos ingredientes do recheio. Adicione às frutas e misture bem. Despeje na crosta. Em outra tigela misture todos os ingredientes da cobertura, exceto a manteiga e as nozes. Usando um liquidificador ou garfo, corte a manteiga até ficar quebradiça, junte as nozes e polvilhe sobre o recheio. Asse por 45 a 55 minutos até que as maçãs estejam macias e a crosta e a cobertura estejam douradas. Deixe repousar por várias horas e depois sirva com sorvete ou chantilly.