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Aug 31, 2023

Relatório do restaurante: Spork em Bend, Oregon.

Spork, um restaurante de Bend, Oregon, que começou como um food truck, é um filho precoce do gergelim e da carne de porco. Jeff Hunt, proprietário e chef executivo,

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Por Carly Berwick

Spork, um restaurante de Bend, Oregon, que começou como um food truck, é um filho precoce do gergelim e da carne de porco. Jeff Hunt, proprietário e chef executivo, desenvolveu o cardápio baseado em expedições a lugares como Bangkok e Yucatán; o resultado são pratos como frango frito picante com kimchi e tacos de bagre frito com maionese de pimenta.

Bandeiras de oração feitas por Allison Murphy, uma designer local, tremulam sobre a cozinha aberta, onde jovens chefs barbudos fazem magia culinária. “Vindo do carrinho de comida, gosto de poder interagir com os convidados”, disse Hunt, que ainda faz alguns turnos semanais de grelhados.

Hunt mudou-se para Bend para praticar snowboard e ficou para a cena gastronômica, percorrendo várias cozinhas. Por quatro anos, Spork - o nome é uma mistura do adorado utensílio e um dos ingredientes favoritos de Hunt, a carne de porco - funcionou em um Tradewind Airstream 1962, muito atrás de uma barraca de vegetais orgânicos no lado oeste da cidade.

Em junho, Hunt e sua sócia, Erica Reilly, mudaram-se para um local despretensioso em um minishopping, espremido entre uma loja de iogurte congelado e uma lavanderia self-service para cães. A decoração do café é hippie-chique da Costa Oeste, com mesas de madeira recuperada onde os hóspedes podem jantar em estilo familiar.

No cardápio, o frango apimentado despontou como estrela; começou como uma homenagem a algumas asas que Hunt comeu em um restaurante em Koreatown, em Los Angeles, mas se transformou em “um bom riff de frango frito chinês”. As coxas ganham crocância ao serem fritas em farinha de arroz e óleo de farelo de arroz e seu tempero ao molho de pimenta sambal.

O menu é altamente sazonal e local (a vizinha Portland fornece grande parte da carne abatida regionalmente e produtos de mercearia secos asiáticos). Durante uma refeição neste verão, pimentões shishito fritos cortam a gordura dos pedaços de bacon de origem local. O verão ganhou destaque com um clássico mexicano: milho grelhado, regado com manteiga de limão e polvilhado com páprica, coentro e queijo cotija.

Uma abordagem um pouco mais criativa da culinária mexicana foi encontrada em uma salada simples: sementes de abóbora torradas com corações de alface enfeitados com queso-fresco que foram levemente grelhados e cobertos com molho de morango e cominho e um enfeite de pimenta poblano. Foi uma homenagem à química improvisada desencadeada pelo espaço apertado dos carrinhos de comida.

Spork, Avenida Noroeste de Newport, 937; 541-390-0946; sporkbend. com. Uma refeição média para dois, sem bebidas nem gorjeta, custa cerca de US$ 30.

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