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Oct 25, 2023

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Arquivado em: Nettare quer dar ao seu programa de bar o tratamento da fazenda à mesa Um restaurante com 45 lugares aberto o dia todo que se transforma de um café matinal em um local para jantar à noite com um balcão de chef de cinco lugares é

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Nettare quer dar ao seu programa de bares o tratamento da fazenda à mesa

Um restaurante com 45 lugares aberto o dia todo, que se transforma de um café matinal em um restaurante noturno com balcão de chef de cinco lugares, chegará neste outono a West Town. Nettare canalizará as influências italianas e mediterrâneas através de uma perspectiva do Centro-Oeste. Esta ode à agricultura dos Grandes Lagos deve ser inaugurada no final de setembro ou início de outubro em West Town.

Conner O'Byrne é dono de um restaurante pela primeira vez e um bartender veterano que trabalhou no Cassati's em Lincoln Park, Publican e La Josie em West Loop. Ele e o chef executivo John Dahlstrom trabalharão em conjunto para apresentar e utilizar de forma cruzada os ingredientes mais locais da estação, desde aves de caça e frutas de caroço até uísques e licores. O nome do restaurante, também a palavra italiana para néctar, pretende invocar “ambrosia, um sentimento saudável e positivo”, diz O'Byrne. “Não estamos fazendo alimentos saudáveis ​​de acordo com nenhum padrão, mas [em vez disso], alimentos integrais preparados frescos e bem.”

A culinária italiana e mediterrânea funciona bem no Centro-Oeste, como provaram restaurantes como Rose Mary e Daisies nos últimos anos. No entanto, O'Byrne acredita que a fixação do mundo da restauração na sazonalidade e na regionalidade nunca se enraizou na indústria dos bares (excluindo o mundo da cerveja), o que é compreensível, dado que muitos produtos de bar são estáveis ​​nas prateleiras. Mas isso significa que os clientes não conhecem necessariamente as bebidas espirituosas cultivadas regionalmente, mesmo que produtores independentes como a Destilaria Judson & Moore de Chicago e a Far North Spirits de Minnesota estejam abraçando a noção de terroir associada ao vinho. Os cardápios de bebidas e comidas ainda não foram finalizados, mas o espírito do meio-oeste de Nettare pode se manifestar em opções como Corn & Whiskey, feito com chá de casca de milho embebida, e A Dirty Martini com vodca de batata e salmoura de picles.

Uma postagem compartilhada por Conner O'Byrne (@conner_obyrne)

Dahlstrom, ex-BLVD Steakhouse and Table, Donkey e Stick, conheceu O'Byrne “à moda antiga” – isto é, por meio de um anúncio de emprego online. Dahlstrom retornou recentemente de uma temporada como chef de cozinha no resort Brush Creek Ranch, em Wyoming, e a dupla se deu bem imediatamente por causa de seu interesse comum na agricultura local. “Sou um cara do meio-oeste, então uma das coisas que [O'Byrne] gostou originalmente foram os relacionamentos que tenho com muitos agricultores”, diz Dahlstrom. “Tive a sorte de cultivar essas conexões durante todo o meu tempo [em Chicago] com as pessoas maravilhosas com quem trabalhei e de espalhar a riqueza de seu conhecimento.”

Projetado para acompanhar coquetéis em vez de segui-los, o menu do jantar incluirá uma seleção de pratos compostos com frutas, vegetais, carnes de caça e peixes do meio-oeste, além de uma linha de lanches e charcutaria - pense em palitos de giardiniera fritos e cheiros locais que Dahlstrom salga e marina como boquerones para acompanhar focaccia. O'Byrne originalmente apresentou a ideia das anchovas espanholas e acendeu a faísca que se tornaria o toque regional de Dahlstrom. “Isso exemplifica o que pretendemos”, diz Dahlstrom. “Há muita colaboração e conversa sobre comida e bebida.”

Natural da Flórida, O'Byrne e sua família conceberam o negócio pela primeira vez durante o início da pandemia em 2020, evoluindo-o ao longo do tempo de um local focado no varejo para um restaurante e mercado adjacente. Os trabalhadores destruíram totalmente o espaço, que anteriormente abrigava o restaurante italiano Trattoria Ultimo, inaugurado em 8 anos, na W. Chicago Avenue, 1953, para criar uma sala de jantar ensolarada projetada pela Project Interiors (também por trás do projeto do Billy Dec's Underground Cocktail Club em River North) .

Inspirado em um pátio, o espaço inclui três grandes claraboias embutidas em tetos de 3,6 metros, bem como uma cozinha aberta e um balcão de chef com cinco lugares, onde os clientes podem saborear pratos especiais fora do menu. Painéis de madeira e paredes de tijolos caiados, juntamente com uma abundância de vegetação, unem a sala de jantar com o mercado adjacente de 400 pés quadrados com um punhado de assentos e serviço de balcão para levar durante o dia para doces, xícaras de café, e chá da Rare Tea Cellar.