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Jun 07, 2023

Honda Logicom / Empresa Japonesa com Toyota Ties Cultiva Cogumelos Orelha de Madeira Kikurage para Cumprir Vários Objetivos

Por Futoshi Mori / Escritor Sênior do Japan News 11:51 JST, 4 de julho de 2023 Uma empresa de logística que lida principalmente com peças automotivas para a Toyota Motor Corp. Em um

Por Futoshi Mori / Escritor Sênior do Japan News

11h51 JST, 4 de julho de 2023

Uma empresa de logística que lida principalmente com peças automotivas para a Toyota Motor Corp. está cultivando uma nova linha de negócios.

Numa estufa em Kasugai, província de Aichi, cogumelos orelha-de-pau, conhecidos como kikurage no Japão, aguardam para serem colhidos. A instalação é chamada de Fazenda Kasugai e operada pela Honda Logicom Co., com sede na cidade.

A empresa leva a sério o cultivo do kikurage japonês, desenvolvendo canais de vendas para o kikurage fresco e seco e uma variedade de produtos relacionados. A empresa de 60 anos também publica no Instagram receitas com seus cogumelos.

Mas por que uma empresa de logística está envolvida no kikurage? Visitei a Fazenda Kasugai e a Honda Logicom para entrevistar o presidente da empresa, Atsushi Honda e outros, sobre os antecedentes e as perspectivas do projeto.

“Temos cerca de 5.500 canteiros de fungos, cultivando-os sem usar pesticidas”, explicou Shohei Kawakami, 31 anos, responsável pelo cultivo, à entrada de uma estufa branca numa área residencial.

Canteiros brancos em forma de caixa estavam cheios de serragem de madeira japonesa esmagada, nutrientes principalmente de grãos, água e do fungo kikurage. Eles estavam dispostos em seis prateleiras que se estendiam por dezenas de metros até a parte de trás da estufa.

A temperatura nesta estufa climatizada foi mantida em torno de 26°C e a umidade foi mantida em 70-90%. Nos corredores estreitos entre as prateleiras, um membro da equipe escolheu cuidadosamente os kikurage brilhantes e de cor escura, um por um, quando estavam prontos para serem colhidos. Os cogumelos são colhidos durante todo o ano, com um rendimento médio mensal de cerca de 1,5 toneladas.

Kikurage cultivado na Fazenda Kasugai

Kikurage cultivado na Fazenda Kasugai

Um membro da equipe escolhe kikurage que está pronto para ser colhido.

“A roupa de cama chega de Shizuoka e fazemos alguns cortes com uma faca para o fungo crescer”, disse Kawakami. “A partir daí, eles crescem em cerca de um mês nesta época do ano.”

Depois disso, crescem rapidamente e podem ser colhidas em uma semana ou no máximo duas semanas. O tamanho dos cogumelos kikurage varia dependendo de quando as camas foram colocadas nas prateleiras. O segredo é colher as plantas todos os dias no tamanho certo antes que fiquem grandes demais, disse Kawakami.

Membros da equipe separando cogumelos kikurage para uso fresco e seco. (Cortesia da Honda Logicom Co.)

Após a colheita, um funcionário remove a serragem e corta as pontas duras

Cogumelos Kikurage após serem colhidos

Após a colheita dos cogumelos, a serragem e as pontas duras foram retiradas e os kikurage foram lavados em máquina especial. Cogumelos kikurage frescos são enviados após serem desidratados e verificados quanto à qualidade. Os cogumelos kikurage secos são secos ao sol por dois dias e depois colocados na secadora. O processo de secagem ao sol aumenta a vitamina D no kikurage.

Moog Marche vende produtos kikurage da Fazenda Kasugai diretamente aos consumidores.

Vários sabores de sorvete com pedaços de cogumelo kikurage também estão disponíveis.

Konnyaku com cogumelos kikurage

Cogumelo Kikurage tsukudani, que é fervido em molho de soja para durar mais tempo.

Cogumelos Kikurage secos

Pacotes de sopa de missô com cogumelos kikurage liofilizados

Donuts feitos com cogumelos kikurage.

Kikurage fresco à venda é guardado na geladeira.

Kikurage, conhecido como o rei dos ingredientes medicinais à base de plantas, não é apenas rico em vitamina D, mas também em cálcio e fibra alimentar. O cogumelo é usado em uma variedade de pratos da culinária japonesa, chinesa e ocidental.

No entanto, diz-se que mais de 90% destes cogumelos distribuídos no Japão são produzidos na China. Os kikurage produzidos pela Fazenda Kasugai caracterizam-se pela espessura e textura mais glutinosa em comparação aos da China.

Perto da Fazenda Kasugai fica sua loja de vendas diretas Moog Marche, onde estão à venda produtos como kikurage fresco, kikurage seco, konnyaku com kikurage e sopa de missô liofilizada com kikurage. Esses produtos foram certificados como especialidades da cidade.