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Feb 02, 2024

Como fazer espetos rápidos e fáceis na grelha

É uma das técnicas culinárias mais elementares: empalar a comida no espeto ou no palito e cozinhá-la em fogo aberto. Com iterações encontradas em todo o mundo - os kebabs do Médio Oriente,

É uma das técnicas culinárias mais elementares: empalar a comida no espeto ou no palito e cozinhá-la em fogo aberto.

Com iterações encontradas em todo o mundo - os kebabs do Médio Oriente, os anticuchos da América do Sul, o yakitori do Japão e o suya da Nigéria, para citar alguns - grelhar alimentos em espetos é uma prática generalizada que é tão ricamente diversificada como é satisfatório.

Como qualquer distraído criador de marshmallows que incinerou um marshmallow sabe, também pode ser uma das atividades mais complicadas de se fazer bem. Com a temporada de grelhados a todo vapor, agora é o momento perfeito para analisar alguns de seus pontos mais delicados.

ESCOLHA OS ESPETOS CERTOS

Qualquer haste fina com ponta afiada - sejam as espadas dos soldados turcos cozinhando seus jantares no campo de batalha (uma história frequentemente contada, refletindo como o "shish" em "shish kebab" significa "espada" ou "espeto") ou árvore galhos colhidos em campings e destinados a cachorros-quentes - podem ser usados ​​como espeto.

Mas existem muitas opções mais fáceis de obter, incluindo as feitas de metal e as de madeira, geralmente bambu.

Os espetos de bambu são baratos, biodegradáveis ​​e não queimam os lábios dos convidados. Você precisará deixá-los de molho por pelo menos 30 minutos antes de usar, para que não queimem na grelha. Gosto de reaproveitar uma assadeira com borda para isso; basta adicionar os espetos e cobri-los com água. Mas uma tigela ou assadeira muito grande também funciona.

Os espetos de metal têm a vantagem de serem altamente resistentes e reutilizáveis ​​e, quando feitos de aço inoxidável, podem ser lavados na máquina de lavar louça. Espetos planos e largos evitam que os ingredientes escorreguem ao virá-los, e acho que aqueles com alças grandes e curvas são os mais fáceis de segurar.

Os espetos vêm em vários tamanhos. Os comprimentos de 12 a 14 polegadas são uma boa aposta, pois são longos o suficiente para conter muita comida, mas pequenos o suficiente para caber nas gavetas da cozinha. Para aperitivos, espetos de bambu ou madeira de 15 cm são ideais. (Os espetos de metal ficam muito quentes.)

CONSIDERE SEUS INGREDIENTES

Qualquer coisa que você cozinhe em fogo direto funcionará bem no espeto; apenas evite cortes duros de carne, que são melhores para refogar ou para churrasco lento e indireto, e vegetais densos, como batata e outras raízes, e abóbora.

Corte os ingredientes em pedaços pequenos e uniformes, geralmente de 2,5 a 5 centímetros. E embora pareça festivo ter ingredientes diferentes alinhados no mesmo espeto, resista ao impulso. Essas refeições no palito com listras coloridas são difíceis de controlar e têm muito mais probabilidade de cozinhar de maneira desigual. Melhor empilhar ingredientes semelhantes no mesmo espeto para que todas as peças fiquem prontas ao mesmo tempo.

Deixar um pouco de espaço (cerca de 1/4 de polegada) entre os pedaços ajudará a dourar mais bem as coisas e estimulará bordas nítidas. Isto é especialmente útil para vegetais que precisam liberar muita umidade enquanto grelham, como berinjela, abobrinha e cebola.

Por outro lado, para peixes, peitos de frango e outros ingredientes que têm tendência a secar, pressionar os cubos uns contra os outros isola-os ligeiramente, ajudando a reter os sucos.

Pedaços maiores, ingredientes de formato irregular como camarão ou coisas delicadas como tofu podem se beneficiar do uso de dois espetos paralelos, que evitam que os petiscos girem ao virar.

FAÇA DA MARINAGEM UM OBJETIVO

Muitos dos melhores pratos no espeto do mundo pedem uma marinada picante, como satay tailandês com capim-limão ou shashlik russo com cebola. Marinar ajuda a temperá-los bem, acrescentando muito sabor.

Você pode marinar seus ingredientes com algumas horas de antecedência ou no dia anterior, o que torna as coisas muito rápidas quando você estiver pronto para grelhar - uma vantagem para o entretenimento. Mas mesmo nas noites de semana, uma rápida passagem por uma marinada inebriante pode fazer maravilhas. Quando estiver sem tempo, comece a marinar os ingredientes enquanto a grelha esquenta. Apenas 10 minutos podem fazer a diferença.

E se não quiser marinar, dê uma pitada de sal e uma camada de azeite em tudo para evitar que grudem.