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Jan 24, 2024

Aproveite o final do verão enquanto usa seus vegetais sazonais

Quando vejo as primeiras mães e abóboras nas barracas das fazendas locais, sinto um nó de ansiedade no estômago. Apesar de não ir à escola há décadas, surge um sentimento antigo: Por favor

Quando vejo as primeiras mães e abóboras nas barracas das fazendas locais, sinto um nó de ansiedade no estômago. Apesar de não ir à escola há décadas, surge um sentimento antigo: por favor, não deixe o verão acabar. Ainda não estou pronto para voltar à escola.

Hoje em dia, o sentimento se concentra mais na estação de cultivo do verão. Não estou pronto para parar de jardinagem e de comer alimentos cultivados localmente. Nesta época do ano, como milho quase todos os dias, às vezes no café da manhã (pense em bolinhos fritos) e no jantar (grelhado, cozido no vapor, com manteiga, transformado em sopa e muito mais). E tomates. Bem, tento comê-los três vezes ao dia. Ovos de café da manhã com rodelas de tomate salteadas mergulhadas em farinha e fubá. Sanduíches de tomate e manjericão para o almoço. E tomate na salada do jantar, galettes, macarrão, etc. Até mesmo a abobrinha, a tão tida como certa e difamada abóbora que aparece em abundância nesta época do ano, é uma visão bem-vinda. Quando você sabe que algo não existirá para sempre, você tende a apreciá-lo muito mais.

(Por favor, não deixe) Massa de fim de verão. (Kathy Gunst/Aqui e Agora)

Pensando nisso aqui ficam três novas receitas que celebram o (quase) fim do verão.

O título é longo, mas o sentimento vai direto ao ponto. Eu odeio dizer adeus ao verão. Ao meu jardim e a todos os lindos vegetais, ervas e flores. Para nadar e grama verde. A verdade é que ainda há muito para desfrutar. Mas quando o calendário se aproxima do Dia do Trabalho, sinto-me desolado.

Este prato de massa simples celebra o melhor das ervas e vegetais quase do final da temporada. A abobrinha é cortada em cubos e refogada com alho e azeite. Grãos de milho recém-descascados e manjericão fresco são adicionados por apenas um minuto e, em seguida, uma noz de manteiga é adicionada para criar um molho cremoso. A abobrinha, o milho e o manjericão são misturados com o linguine e cobertos com tomates agosto picados. Uma pitada de queijo parmesão ralado e uma pitada de manjericão em fatias finas completam tudo. Sirva com uma salada verde e o jantar está pronto.

Serve 2 a 3.

Ingredientes

Instruções

Galette de abobrinha e tomate de Katherine. (Kathy Gunst/Aqui e Agora)

Esta galette, ou torta ou torta de “formato livre”, vem da minha amiga Katherine Alford, autora e redatora de culinária do Provincetown Independent.

Serve de 4 a 6.

Ingredientes

Para a crosta:

Para o recheio:

Instruções

Milho salteado com manteiga de missô e cebolinha. (Kathy Gunst/Aqui e Agora)

Quatro ingredientes principais. Dez minutos. Doce, terroso, cheio de umami. Esta é a receita ideal para aquelas noites em que simplesmente não tem energia nem tempo. Sirva com peixe ou frango grelhado, ou junto com uma salada de final de verão.

Serve 2.

Ingredientes

*Descascar o milho. Coloque o milho em uma tigela grande e, usando uma faca grande e afiada, corte as laterais da espiga para liberar os grãos. (Guarde as espigas para fazer caldo de milho!)

Instruções

Mais receitas de abobrinha:

Mais receitas de tomate:

Idéias adicionais sobre tomates podem ser encontradas no lindo novo livro de receitas de Martha Holmberg, “Simply Tomato: 100 Recipes for Enjoying Your Favorite Ingredient All Year Long”.

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Este artigo foi publicado originalmente em WBUR.org.

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