blog

May 05, 2024

Mesas para dois: Ganso Yaki

Por Silvia Killingsworth Uma das palavras menos úteis para descrever um restaurante no Brooklyn é “casual”; indica que você pode se vestir como quiser, mas não diz nada sobre quanto gastará

Por Silvia Killingsworth

Uma das palavras menos úteis para descrever um restaurante no Brooklyn é “casual”; indica que você pode se vestir como quiser, mas não diz nada sobre quanto gastará ou o que esperar da comida. O Ganso Yaki, no Brooklyn, é um restaurante casual que se autodenomina, semelhante a um izakaya, que serve bebidas e lanches, como yakitori - espetos de aves grelhadas, geralmente frango. Um afloramento de izakayas muito baratos e sujos no East Village é popular entre os estudantes da NYU (alguns são mais negligentes com a cardagem do que outros), mas aqui é Boerum Hill, não St. Mark's Place: os clientes de camisetas estão há duas décadas atrás da escola e disposto a pagar mais do que alguns dólares por espeto. Os preços são ajustados em conformidade: o edamame custa seis dólares em vez de, digamos, quatro, porque é uma variedade premium de soja preta, ligeiramente mais doce e maior que o edamame comum, e vem polvilhado com sal marinho importado do Japão. Ganso Yaki tem os mesmos estandes de madeira clara de sua loja irmã, Ganso Ramen, a alguns quarteirões de distância, mas é mais sereno e arejado: é casual sofisticado.

Uma refeição típica japonesa começa com pequenos e delicados pratos cozidos e temperados, servidos frios. Em uma noite recente, o hijiki, uma alga preta, estava com nozes e macio, e o ohitashi, espinafre embebido em caldo dashi coberto com flocos de bonito - atum gaiado seco e fermentado - ficou perfeitamente escaldado. Hiyayakko, tofu resfriado, era firme demais para ser qualificado como sedoso e foi salvo da beira da falta de sabor por fitas de cebola roxa, shiso, gengibre e mais bonito. Dos petiscos quentes de rua, o frango frito com carne escura era suculento, mas faltava crocância e sabor à massa. Um garçom recomendou temperar os nuggets desossados ​​com óleo de yuzu-chili feito em casa; gostaria que a cozinha já tivesse tomado a liberdade. Outra noite, um grupo de três mal conseguia terminar meio okonomiyaki, uma tradicional panqueca grossa de ovo e repolho pontuada com cubos de barriga de porco. Embora parecesse perfeito, coberto com uma camada de maionese Kewpie e molho marrom doce, havia muito deste último para continuar depois de algumas mordidas.

Há destaques, como a tempura de abóbora kabocha, cremosa como abacate, e uma pá de shiso, inteira e achatada como uma bela prensagem de folhas. Um espeto de carne de coxa de frango era macio e incrivelmente gorduroso, e o tsukune, frango picado perfeitamente temperado, era o pedaço de carne que você nunca imaginou que desejava. São execuções elevadas de comida no espeto – uma categoria tão onipresente no Japão que tem seu próprio emoji. Aqui, as mordidas de lança de bambu começam em nove dólares cada, e a conta aumenta, lenta mas casualmente. ♦

Aberto diariamente para jantar. Pratos $ 5- $ 18.