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May 02, 2024

3 receitas com alimentos de Okinawa para a longevidade

Em seu último livro de receitas, Japan: The Vegetarian Cookbook (uma continuação de seu best-seller global, Japan: The Cookbook), que estreou em abril de 2023, Hachisu apresenta mais de 250 pratos vegetarianos japoneses,

Em seu último livro de receitas, Japan: The Vegetarian Cookbook (uma continuação de seu best-seller global, Japan: The Cookbook), que estreou em abril de 2023, Hachisu apresenta mais de 250 pratos vegetarianos japoneses, destacando os sabores da nação através de uma variedade de vegetais. lente dianteira. Recentemente conversamos com Hachisu, que investigou alguns dos benefícios de integrar mais plantas em nossa dieta e o que aprendeu sobre a Zona Azul, Okinawa, lar de algumas das pessoas que vivem mais tempo no mundo.

De acordo com Hachisu, Okinawa tem sido famosamente associada às “Zonas Azuis”, também conhecidas como cinco regiões onde as pessoas vivem alguns dos estilos de vida mais saudáveis ​​(e já na casa dos 100 anos). Isto atraiu muita atenção para a ilha por razões óbvias. E pessoas de todo o mundo procuram replicar as práticas destas comunidades. “Tem havido bastante foco do Ocidente na dieta de Okinawa”, diz Hachisu.

Embora uma dieta saudável possa ser fundamental para o bem-estar, Hachisu observa que não é o único factor que provavelmente lidera a taxa de longevidade de Okinawa. Pelo contrário, é um amálgama de vários fatores: estilo de vida, geografia e acesso a certos alimentos. “A versão ocidental da dieta de Okinawa parece mais centrada na perda de peso ou na incorporação de componentes da dieta, a fim de promover uma boa saúde e prolongar a esperança de vida nos seus países de origem”, diz ela. “Mas a impressionante longevidade dos okinawanos não pode ser atribuída apenas a uma dieta específica. Historicamente, os okinawanos viviam em comunidades sintonizadas com a natureza, próximas do mar e isoladas do continente japonês”, diz ela. Isto levou Hachisu a notar a estreita relação entre natureza, comida e os seus benefícios nutritivos quando combinados.

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O facto de estarem geograficamente isolados do continente levou os habitantes de Okinawa a dependerem principalmente dos alimentos facilmente disponíveis na sua região. “A dieta tradicional de Okinawa consistia em ingredientes vegetais, como soja e vegetais, ricos em nutrientes antioxidantes e fibras alimentares – ambos eficazes contra doenças e infecções, promovendo assim o aumento da esperança de vida”, diz Hachisu.

Além do mais, ela diz que historicamente eles também comiam muitos carboidratos e baixas quantidades de proteínas. “No geral, a dieta em Okinawa era rica em carboidratos – principalmente através de batata doce e outros tubérculos fibrosos, em vez de grãos como o arroz – pobre em proteínas – poucos laticínios, mas uma pequena quantidade de carne de porco para enriquecer o caldo aromatizante característico da ilha – e com muito baixo teor de gordura”, diz Hachisu.

Mas ao longo dos anos, isso mudou devido aos avanços no transporte. “Hoje, devido à urbanização e às influências da presença das forças armadas americanas, bem como aos alimentos importados do Japão continental, a dieta de Okinawa mudou significativamente”, diz ela. “O consumo de carboidratos caiu mais de 25%, enquanto a ingestão de proteínas e gorduras aumentou cerca de 10% cada.”

Ainda assim, as plantas são parte integrante da dieta de Okinawa e da culinária japonesa em geral, conforme refletido no novo livro de Hachisu. “Os vegetais de folhas verdes e os vegetais de cor laranja e amarela continuam a ser elementos importantes na alimentação diária de Okinawa. Além disso, ervas e plantas forrageiras da montanha, como a artemísia, continuam a ser valorizadas e incorporadas nos pratos – especialmente na primavera, quando aparecem ao redor dos riachos e nos campos”, diz ela. “O konbu e os alimentos à base de soja, como o tofu e o missô, também ocuparam um lugar de destaque na dieta moderna de Okinawa.”

Então, o que tudo isso significa para as pessoas que vivem fora de Okinawa e que desejam absorver um pouco do estilo de vida e dieta tradicional de Okinawa em suas próprias vidas? Hachisu divide isso em cinco pilares principais:

Para dar uma olhada em seu novo livro, Hachisu compartilhou três receitas com ingredientes do estilo de Okinawa e seus benefícios.

Esta receita é a forma ideal de saborear batata doce fria. Okinawa é uma das ilhas mais importantes do Japão para a produção artesanal de açúcar, por isso a dieta de Okinawa evita açúcares processados. Mas aqui, o xarope light de limão é apenas levemente adoçado com açúcar orgânico, e a fruta seca da gardênia contribui com cor e propriedades saudáveis. A batata doce tem muita fibra alimentar. Quando consumidos resfriados, eles contêm um componente chamado amido resistente, que supostamente tem benefícios adicionais de auxiliar na regulação intestinal e controlar aumentos repentinos nos níveis de açúcar no sangue.