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Mar 17, 2024

Receita de espetos de frango condimentado e abacaxi

As marinadas jerk podem contar com diferentes pimentas para aquecer, como Scotch Bonnet, Jalapeño e Habanero. Aqui, estamos optando pelo último, que dá um soco alegre sem sobrecarregar o tomilho,

As marinadas jerk podem contar com diferentes pimentas para aquecer, como Scotch Bonnet, Jalapeño e Habanero. Aqui, estamos optando pelo último, que oferece um ponche alegre sem sobrecarregar o tomilho, a cebolinha e a pimenta da Jamaica que completam um perfil típico de sabor jerk. O suco de limão fresco adiciona brilho e sabor.

Cortar pedaços de frango um pouco maiores (pedaços de 1/2 polegada) ajuda a carne a permanecer suculenta na grelha, mesmo que suas bordas fiquem bem carbonizadas. Gostamos de usar os pedaços de abacaxi como rolhas nas pontas de cada espeto.

Reserve um pouco da marinada antes de colocar o frango cru; assim, você pode usar a marinada reservada como molho para regar.

Sobre essas pimentas: Recomendamos o uso de luvas próprias para alimentos ao semeá-las.

Para ler a história que acompanha, veja: 8 dicas confiáveis ​​para organizar um churrasco em um parque público (não é necessário feriado).

Você precisará mergulhar espetos de madeira/bambu de 20 cm em água por pelo menos 30 minutos antes de carregá-los para evitar que as pontas queimem. O frango precisa marinar na geladeira por 3 horas ou durante a noite.

Baseado em uma receita Bon Appetit dos autores de livros de receitas Matt Lee e Ted Lee.

Para a marinada e o molho: Misture 4 colheres de sopa de óleo, 1/4 xícara de suco de limão, cebolinha picada, pimenta habanero picada, alho, tomilho, gengibre, açúcar mascavo, pimenta da Jamaica, sal e pimenta em um processador de alimentos; purê para formar uma marinada bastante lisa. O rendimento é de cerca de 1 xícara.

Alternativamente, você pode bater a mistura no liquidificador ou em uma tigela grande usando um liquidificador de imersão.

Transfira 1/4 xícara da marinada para um copo medidor de líquido e acrescente o vinagre e as 2 colheres de sopa restantes de óleo. Tempere levemente com sal, cubra e leve à geladeira. Este será o seu molho.

Coloque o frango em um saco com zíper do tamanho de um galão. Adicione o restante da marinada e feche, massageando o saco para cobrir uniformemente. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 24 horas.

Prepare a grelha para aquecimento direto. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça em médio-baixo (325 graus). Se estiver usando um grelhador a carvão, acenda o carvão; quando as brasas estiverem prontas, distribua-as uniformemente sob a área de cozimento. Para um fogo médio-quente, você deve conseguir manter a mão cerca de 15 centímetros acima das brasas por 8 a 10 segundos. Cubra levemente uma grelha com óleo e coloque-a na grelha.

Enquanto a grelha esquenta, monte os espetos: Corte a cebola em quartos e separe algumas camadas. Encha os espetos encharcados alternando pedaços de abacaxi, cebola, frango marinado e pimentão. Transfira os espetos para a grelha, feche a tampa e cozinhe por 6 a 8 minutos, depois vire os espetos, feche a tampa e cozinhe por 6 a 8 minutos ou até que o frango esteja cozido (sem nenhum rosa aparecendo no interior) e o frutas e vegetais ficam ligeiramente amolecidos. Não se preocupe se as frutas e vegetais ficarem um pouco carbonizados nas bordas.

Mexa novamente o molho reservado antes de servir com os espetos. Sirva quente.

Baseado em uma receita Bon Appetit dos autores de livros de receitas Matt Lee e Ted Lee.

Testado por Matt Brooks