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Mar 23, 2024

Receitas: Faça estes pratos para elevar sua festa de 4 de julho

Nossos direitos culinários inalienáveis ​​no Quatro de Julho? Vida, liberdade e a busca por grelhados alegres. Quem disse que nosso feriado de festa no quintal deve ser apenas mais um assado de salsicha? Carne de porco grelhada

Nossos direitos culinários inalienáveis ​​no Quatro de Julho? Vida, liberdade e a busca por grelhados alegres. Quem disse que nosso feriado de festa no quintal deve ser apenas mais um assado de salsicha?

O lombo de porco grelhado pode ser uma deliciosa peça central da felicidade do feriado deste ano. Como sempre faço, recorro ao guru de grelhados Steven Raichlen para guiar meu caminho. Seu lombo de porco marinado em Mojo é uma entrada perfeita.

Raichlen marina os lombinhos em uma mistura que ele chama de “marinada mojo”. É uma saborosa mistura de azeite, alho, cominho, suco de limão e suco de laranja, além de orégano, sal e pimenta. A preparação requer que a mistura mojo seja fervida. Depois de resfriado, adiciona-se hortelã fresca ou coentro. Metade da mistura resfriada é usada para marinar a carne de porco; a mistura restante é colocada sobre as fatias de carne grelhada antes de servir.

Não confunda lombo de porco com lombo de porco. Os lombinhos são finos e longos; eles estão sempre desossados. Na maioria das vezes, eles são vendidos lacrados, dois por pacote. Os lombos de porco são maiores, geralmente com uma capa gorda de um lado, com ou sem ossos; eles podem ser cortados em pedaços parecidos com bifes.

Gosto de servir filé mignon fatiado grelhado em camadas entre fatias de laranja sobre uma mistura de arroz misturada com feijão preto escorrido (enlatado). Eu associo com uma salada verde adornada com molho à base de leitelho. Para finalizar, um Tunnel of Fudge Cake para servir com morangos frescos e mirtilos.

Tenha um delicioso Dia da Independência.

O guru da grelha Steven Raichlen gosta de servir esta saborosa carne de porco acompanhada de feijão preto e banana grelhada. Prefiro combiná-lo com uma mistura de arroz cozido, como o Lundberg Wild Rice Blend, misturado com feijão preto enlatado aquecido, escorrido e enxaguado. Raichlen corta as laranjas em supremos (seções descascadas). Economizo tempo cortando as cascas e cortando as laranjas em fatias transversais. A limpeza da grelha é essencial. Aprecio sua técnica, primeiro limpando a grelha aquecida com uma escova de aço e depois dobrando uma toalha de papel em um pequeno quadrado e prendendo-a com uma pinça. A toalha de papel é mergulhada em óleo vegetal ou de canola e usada para limpar ainda mais a grelha. Legal.

Colheita:4 porções

Espetos de bambu ou palitos de madeira embebidos em água por 1 hora

1/2 xícara de azeite

8 dentes de alho grandes, descascados e cortados em fatias finas em cruz

1 colher de chá de cominho em pó ou mais a gosto

1/2 xícara de suco de limão fresco

1/2 xícara de suco de laranja

1 1/2 colher de chá de sal grosso ou mais a gosto

1/2 colher de chá de pimenta preta

1/2 colher de chá de orégano moído

1/3 xícara de água

1/4 xícara de coentro ou hortelã fresca picada

2 a 3 lombinhos de porco (1 1/2 libra no total)

2 cebolas doces grandes, descascadas, cortadas em fatias grossas de 1/2 polegada

Para servir:2 laranjas de umbigo, descascadas e fatiadas

1. Prepare o mojo: Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Adicione o alho e o cominho; cozinhe até que o alho esteja perfumado e com uma cor dourada clara, 1 a 2 minutos. NÃO deixe o alho dourar muito ou ficará amargo. Adicione com cuidado o suco de limão e laranja (pode estalar, então afaste-se). Adicione com cuidado sal, pimenta, orégano e água. Mexa e leve o molho para ferver. Prove os temperos, acrescentando sal e/ou cominho se necessário. Resfrie à temperatura ambiente. Adicione coentro ou hortelã.

2. Se estiver presente, corte os lombinhos de pele prateada (tendões na parte externa). Coloque em uma única camada em uma assadeira não reativa de 9 por 13 polegadas. Despeje metade do mojo resfriado sobre a carne de porco e deixe marinar, tampado, na geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite, virando ocasionalmente para garantir uma marinada uniforme. Leve à geladeira o mojo restante para servir como molho.

3. Pré-aqueça a grelha (se usar gás, pré-aqueça em fogo alto). Retire a carne de porco da marinada e descarte a marinada (guardando a marinada reservada para o molho). Grelha com pincel e óleo. Disponha os lombinhos na grelha. Pincele a cebola com um pouco do mojo reservado e espete-a transversalmente em espetos de bambu ou palitos de dente. Coloque na grelha. Grelhe a carne de porco e as cebolas até ficarem cozidas a gosto. A carne levará de 3 a 4 minutos em cada um dos 4 lados, 12 a 16 minutos no total para o meio. Para testar o cozimento, insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da carne. A temperatura interna deve estar entre 155 e 160 graus. As cebolas devem ficar bem carbonizadas após cerca de 4 a 6 minutos de cada lado.