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Apr 21, 2024

Por que os lanches em palitos são a espinha dorsal dos mercados noturnos asiáticos

Publicado em 28/04/2022 às 12h13 Para quem cresceu comendo nas barracas e carrinhos dos mercados noturnos asiáticos, internacionalmente ou aqui mesmo nos Estados Unidos, os sentimentos de nostalgia abundam

Publicado em 28/04/2022 às 12h13

Para aqueles que cresceram comendo nas barracas e carrinhos dos mercados noturnos asiáticos, internacionalmente ou aqui mesmo nos Estados Unidos, os sentimentos de nostalgia abundam ao relembrar os aromas de carnes grelhadas flutuando no ar, ou dar aquela primeira mordida em um encanamento. espeto quente antes de entrar rapidamente por um segundo - ignorando os gritos de uma boca quente e ardente.

Independentemente do que esteja na ponta desses espetos, sejam pedaços crocantes de polvo, arroz pegajoso ou pedaços picantes de cordeiro, desfrutar de uma refeição em movimento em um mercado de rua é uma experiência compartilhada entre as culturas AAPI.

“Além do caldeirão de cheiros, imagens e sons nos mercados de rua, há uma energia desconexa e agitada que permeia esses ambientes que é incomparável a qualquer ambiente de restaurante.”

Talvez uma das melhores partes desses kebabs icônicos seja que tudo que você precisa para saboreá-los são as próprias mãos e um estômago faminto. A facilidade e conveniência do espeto é exatamente a razão pela qual ele tem sido usado como ferramenta de consumo há séculos, em toda a Ásia e além. Além do mais, a experiência tátil leva a alimentação a um novo nível de diversão - sem mencionar o fato de que deixa a outra mão aberta para pegar mais guloseimas, e o que é melhor do que isso?

“Os alimentos servidos no palito oferecem uma oportunidade de apreciá-los enquanto continua a percorrer as diferentes barracas, seja em busca de itens específicos ou apenas em busca do próximo prato”, diz Boby Pradachith, chef e co- proprietário dos restaurantes do Laos Thip Khao e Padaek em Washington DC. “Acho que há algo muito legal em ter sua proteína em uma mão e uma tigela de macarrão frito na outra.”

Por isso, pedimos a alguns de nossos chefs favoritos que compartilhassem seus petiscos favoritos no espeto do mercado noturno - desde o famoso yakitori até guloseimas talvez subestimadas, como yangrou chuan e yú wán. Bem-vindo ao seu mercado noturno pessoal.

“Minha primeira lembrança dos mercados de rua da Tailândia estava repleta de aromas flutuantes de carnes grelhadas”, diz Kevin Chanthasiriphan, cofundador da IMMI Ramen. “Moo Ping era um dos meus favoritos porque a barraca do dono da loja ficava bem em frente à barraca de macarrão da minha avó. Enquanto eu estava sentado lá, sempre recebia uma pequena bandeja de isopor de Moo Ping perfeitamente carbonizado, perfumado e saboroso, com as pontas afiadas dos espetos de bambu quebradas desde que eu tinha cerca de 6 anos de idade. Sempre me era dado com molho de pimenta doce e alguns pepinos picados.”

Moo ping, ou mu ping, é um dos pratos de comida de rua mais populares em Bangkok. Os espetos de moo ping recheados com carne de porco são conhecidos por seu sabor doce e picante, graças a uma marinada potente que combina coentro, alho, pimenta, molho de ostra, molho de peixe, molho de soja e açúcar.

A verdadeira magia acontece quando são grelhados na brasa e, pouco antes de chegarem às suas mãos, pincelados com leite de coco enquanto cozinham.

“A minha avó mandou os seus seis filhos estudarem, incluindo o meu pai para a faculdade, através do trabalho árduo numa barraca de vendedores ambulantes na Tailândia”, lembra Chanthasiriphan. “Além do caldeirão de cheiros, imagens e sons nos mercados de rua, há uma energia desconexa e agitada que permeia esses ambientes que é incomparável a qualquer ambiente de restaurante.”

Embora muitos pratos de kebab recorram a proteínas básicas, como frango e porco, um dos pratos de rua mais apreciados em Pequim é o yangrou chuan, feito com cordeiro picante. Cordeiro, ou carneiro, é indiscutivelmente a carne vermelha mais consumida no norte da China. Faz sentido, considerando que os uigures, a maioria dos quais muçulmanos, vivem em Xianjiang e são especialistas em cozinhar a proteína.

Talvez não se pense muito na origem de seus saborosos espetos de mercado de rua, mas é muito estranho perceber que algumas de suas receitas datam de séculos atrás. Yangrou chian é um exemplo perfeito, originário da região autônoma de Xianjiang.

Não se sabe exatamente quando o prato como o conhecemos hoje foi grelhado pela primeira vez, mas em 1985 os arqueólogos encontraram uma escultura literal de kebabs em pedra em uma tumba que remonta ao final da Dinastia Han Oriental, ou 25-220 DC.